Cornete cu cremă de vanilie

Gândind la copilărie,
Știu c-atunci aveam de toate,
Sărbători cu bucurie
Și cornete vanilate…
Sunt extrem de aspectuase,
Și te-ademenesc pe dată,
Aromate și gustoase,
Cu o cremă parfumată…
Vreau să dau rețeta toată,
Pas cu pas să o descriu,
Ce-o făcea mama odată
Și cum eu, să fac, o știu…
În castron, pui de se poate,
Doar un ou și-apoi frumos,
Câte-o lingură din toate:
Ulei, lapte, zahăr tos…
Le amesteci cu putere
Și mai pui un pic de sare,
Doar atâta cât se cere,
O măsură, nu prea mare…
Pui o cană de faină,
Frământând încet, frumos,
Ca aluatul să devină,
Nici prea moale, nici vârtos…
Când aluatul este bun,
Îl mai lași un pic, de vrei,
Până pui într-un ceaun,
Cam un litru de ulei…
Subțire, pe o planșetă,
Tu întinzi aluatul moale,
Și îl tai cu o ruletă,
În fâșii cât mai egale…
Și încet, de se mai poate,
Întinzându-le egal,
Le rulezi apoi pe toate,
Pe cornete de metal…
Și după așa ispravă,
Le prăjești toate-n ulei,
Sau le pui pe rând, în tavă,
La cuptor, dacă tu vrei…
Și de-s tuburile bune,
Numai crema e vedeta,
E gustoasă de minune,
Și îți dau acum rețeta…
Zece ouă de găină,
Jumătate (Kg) zahăr tos,
Nouă linguri de faină,
Și le bați cât mai vârtos…
Pui la fiert o oală mare,
Cu doi litri-ntregi de lapte,
Adaugi un pic de sare
Si esențe vanilate…
Și pe focul, nu prea mare,
Peste laptele-ncălzit,
Pui și-nvârți fără-ncetare,
Crema ce ai pregătit…
Și-o mai fierbi, atât cât ține,
Până să se mai îngroașe,
Învârtind cu telul bine,
Să nu aibă cocoloașe…
Până-i gata, timpul trece,
Iar de ești puțin grăbit,
Pune oala-n apă rece,
Sau pe gheață, la răcit…
Umple tuburile toate,
Cu crema ce-ai preparat,
Și le lasă peste noapte,
Că-s mai bune de mâncat…
Și de vrei să iasă multe,
Nu te arăta zgârcit,
Cine vrea să mă asculte,
Face-aluatul înzecit…

Gabriela Raucă

Rețeta inițială este următoarea:

• 1 ou
• 1 lingură de zahăr tos
• 1 lingură de ulei
• 1 lingură de lapte
• puțină sare
• făină cât cuprinde (cam 100 g), pusă câte puțin, până aluatul, destul de molcuț, nu se mai lipește de mâini.
  Se amestecă toate aceste ingrediente, se frământă și se lasă aluatul, acoperit să se odihnească.
  Din cantitățile de mai sus, vor ieși cam 10 cornete.

Eu folosesc de obicei 10 ouă, 10 linguri de zahăr, 10 linguri de lapte, 10 linguri ulei, sare și aproximativ 1 kg. făină, deci măresc această cantitate de zece ori.
Din aluatul pregătit, întind foi, pe care le tai fâșii și le rulez pe tuburile de metal.
Aceste tuburi se pot coace în cuptor, la 180°C, sau se pot prăji în baie de ulei. Acestea din urmă sunt mult mai gustoase…am încercat amândouă variantele.
Eu împart aluatul în patru părți, întind fiecare bucată, foarte bine, tai fâșiile și…înainte de a le rula pe tuburile de metal, mai întind încă o dată, fiecare fâșie, cu un sucitor foarte mic, pentru că este mai ușor. În felul acesta, fâșiile sunt foarte subțiri, iar când sunt coapte, cornetele sunt mai crocante și mai gustoase, nefiind aluatul prea gros.
Făcând acest lucru, ies mai multe cornete decât sunt prevăzute în rețetă.

După ce se coc, sau se prăjesc cornetele, ele trebuiesc scoase de pe tuburile de metal, încă de fierbinți, că altfel se rup, devenind foarte crocante.

Crema se pregătete astfel:

• 750 ml. lapte,
• 200 g. zahăr tos (o parte din cantitate se poate înlocui cu zahăr vanilat, eu așa fac, fiindcă aroma de vanilie a cremei nu este niciodată de ajuns.)
• 3 ouă
• 3 linguri de făină
• două batoane de vanilie
• puțină sare

De obicei, eu triplez cantitățile, pentru a-mi ajunge crema la toate cornetele, dar de fiecare dată mai rămân câteva neumplute…
Ouăle se bat foarte bine cu zahărul și un praf de sare, până devin de consistența unei smântâni. Se adaugă făina câte puțin, în formă de ploaie, amestecându-se cu un tel sau cu o lingură de lemn. Eu folosesc telul, ca să nu se formeze cocoloașe…
Se pune laptele la fiert, la foc mic, împreună cu batoanele de vanilie ( pe care le despicăm pe lungime cu un cuțit și scoatem toată vanilia din interior, punând-o în lapte). Când laptele începe să fiarbă se dă deoparte și se pune în el, compoziția de ou, pregătită în prealabil.
Se pune crema din nou pe foc foarte mic, amestecându-se mereu cu telul până se îngroașă și devine destul de consistentă. Crema fiartă, se lasă la răcit, foarte bine, amestecându-se din când în când în ea cu telul.
Când crema este foarte bine răcită, se umplu cornetele cu ea.