Sărmăluțe

De ți-e dor de-o sărbătoare,
Chiar și-n zilele normale,
Ai o bucurie mare,
Dacă pregătești sarmale…
Și de vrei să iasă bune,
Să le faci cât mai micuțe,
Că de-aceea li se spune,
Și le cheamă “sărmăluțe”!
Și-ai să vezi, acum, pe dată,
Tot în versuri înșirate,
Pas cu pas, rețeta toată,
Ca să iasă minunate…
Carne de vită tocată,
În sarmale ai a pune,
Cu de porc, amestecată,
Ca să fie și mai bune…
Taie șunca afumată,
Cubulețe, c-un cuțit,
Și pe plita moderată,
Tu o pune la prăjit!
Și acuma vei începe,
Să plângi tare, deodat’
După ce, câteva cepe,
Pe un fund, ai de tăiat…
În șunca puțin topită,
Ceapa ce ai mărunțit,
Pune-o toată și pe plită,
Las-o până s-a prăjit!
În sită, cu multă apă,
Orezul, de l-ai spălat,
Pune-l iute peste ceapă,
Până ce s-a înmuiat!
Și peste ceapa prăjită,
Bulion tu să mai pui,
Dar să-l lași prea mult pe plită,
Necesar, acuma nu-i!
Când e gata, dă deoparte,
Lasă totul la răcit,
Și pune și celelalte,
Pe care le-ai pregătit!
Pune ouă, pune sare,
Piper mult, dacă dorești
Și-o să iasă o mâncare,
Pe care s-o pomenești!
Ca să fie foarte bune,
Multă grijă tu să ai,
Să nu uiți, că ai a pune,
Și o mână de mălai!
Umplutura preparată,
Deoparte de o dai,
E la rând varza murată,
Bucățele să o tai…
Mai întâi și prima dată,
Pune-o ’n apă, s-o clătești,
Să nu fie prea sărată,
Atunci, când o folosești!
Iar apoi, foaie cu foaie,
Tu o ia la rând pe toată,
În foițe mici o taie,
Tot bucată cu bucată!
Și pe foile micuțe,
Pune pe rând umplutură,
Învelind la sărmăluțe,
Nu mai mari de-o-mbucătură!
Într-o oală, ordonate,
Pe mai multe rândurele,
Pune-le apoi pe toate,
Turnând bulion pe ele!
Și mai toarnă, dintr-o dată,
Apă, cât să le cuprindă,
Ca apoi, să nu mai poată,
Dacă fierb, ca să se prindă!
Și le lasă ca să fiarbă,
La foc mic și potolit,
Și-ntre timp, fă altă treabă,
Sau te dă la odihnit!
Când sunt gata, tu le lasă,
Fără foc, să se-odihnească,
Sau le pune pe o masă,
Dar nu ca să se răcească!
Le servește cu smântână,
Și fierbinți, pe farfurie,
Iar la ele-i foarte bună,
Mămăliga aurie…
Îți umpli întreaga casă,
Cu mireasma-mbietoare,
Când le pui, fierbinți, pe masă,
În zile de sărbătoare.
Gabriela Raucă